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食材を美味しく安全に提供できる調理方法や菌につきまして熟知しております。 安心できる業者からのみ仕入れを行います。 また発注はホテルの様に1週間前ではなく、結婚式から逆算し直前に入荷をしております。 鮮度を追求し直接産地から仕入れるものが大半をしめます。
仕込み担当者には定期的に健康診断を義務づけております。また日々の体調管理と報告は随時行っております。仕込みは同じ場所・同じ担当者・また食材が混ざらない様スペースを充分に取りそれぞれ分けております。常に清潔に保つため清掃や殺菌消毒、手洗いの実行、キッチン用品の消毒は毎日行っております。食材を直接素手で扱う事は厳禁です。
肉はじっくりと焼き上げた後、真空調理でじっくりと火を通し旨味を閉じ込めます。 また魚など焼き物に関しましては結婚式当日に焼いております。 食材を１回で搬入するのではなく、挙式の時間や食材に合わせまして細目に調理をし搬入をしております。 冷蔵が必要な物は常温に放置しない様、常に1000食ストックできる機材を導入致しまして急冷を実行しております。 食材の品質を維持する為に温度管理を徹底しております。保温や冷蔵により水分が飛ばない様工夫をし、外気に触れない様器具を使用し食材の劣化を防いでおります。 ケータリングの料理が本格的で美味しくご提供出来る理由は上記の事が徹底されているからです。
